店長悠遊日本考察之後在竹北開的日本料理店 一大進門,聞的到日本風味的裝潢,堅持把日本精神帶入料理,從店名取自割烹就知道其自信絕非一般餐廳,今天的我為什麼可以寫這一篇呢,只能說在大新竹地區,想找間真材實料的店家真不容易,所以商業午餐的價位還在朋友可以相約聚餐的接受範圍,不自覺地就常常跟朋友約在這裡了,吃了那麼多次聚餐,今天老闆招待了一枚很讚的蝦手卷,那打蛇隨棍上的就要老闆把這優惠推廣出來,結果居然一口答應耶,所以當然要分享一下好吃的感覺. 那今天示範周一到周五的 9貫握壽司商業午餐(NT$680 未稅) 這塊是今天的主食餐盤, 右側會放上酸酸甜甜的蘿蔔,薑片 用石板給人很踏實的感覺,其實吃餐是吃氣氛的話,各種餐具的講究也都是成本,日本料理依但能把精緻帶進料理,那真的每一口都回味無窮的氣氛就從這塊餐盤開始了,今天坐在吧檯,所以是看著師傅一貫貫的握,再上桌,很棒. 猜不到這一個是甚麼吧,讓你放些魚骨頭,等等的餐具. 我覺得跟石板配得很好,一整個舒服. 今天吃握壽司,就由這位害羞的年輕師傅上菜,非常細心,而且主動記得客戶需求,一點點的薄醬油調味,吃過一兩次,再也不用交代,有時,氛圍對,還要人也對. 第一道前菜,酸酸甜甜的醃漬鳳梨,十足稱職的開胃菜表現,非常適合夏天(當然每個月,每一季的更換適合菜單) 這道豆腐,美的是配色,但口味的舒脆外皮加上內裡的豆腐口感, 記得略為沾點醬汁可以提味,就會覺得好吃,友人沒沾就覺得少了一點滋味,美食真是個人解讀大不同,不過這也是有趣的地方. 因為只拿到1個人的分數,那這一道就50分吧 炙燒干貝 , 用炙燒的手法,讓鮮美干貝略微焦香,讓口感不至於只有軟嫩,更合友人的胃口,握壽司只有生的或只有炙燒都太過單調,我很喜歡因材製作的料理,讓廚師來決定最適合的料理手法 聊天聊到忘我了,師傅根據友人的速度上菜,所以我一次看到蝦握壽司, 這一道非常容易吃出大七無菜單日本料理與其他餐廳的差異,光食材鮮度就對得起價格了. 右邊的鮪魚漬握壽司,根據季節的調整,醃漬的程度也不同,讓握壽司有更大的口味及口感變化,不過男女有別,討喜程度不一,這道有被友人扣分,75分. 不過我很喜歡這道能幫忙帶出整體料理的豐富度,值得試試. ...