竹北大七割烹 - 日本職人精神的握壽司料理

店長悠遊日本考察之後在竹北開的日本料理店

一大進門,聞的到日本風味的裝潢,堅持把日本精神帶入料理,從店名取自割烹就知道其自信絕非一般餐廳,今天的我為什麼可以寫這一篇呢,只能說在大新竹地區,想找間真材實料的店家真不容易,所以商業午餐的價位還在朋友可以相約聚餐的接受範圍,不自覺地就常常跟朋友約在這裡了,吃了那麼多次聚餐,今天老闆招待了一枚很讚的蝦手卷,那打蛇隨棍上的就要老闆把這優惠推廣出來,結果居然一口答應耶,所以當然要分享一下好吃的感覺.

那今天示範周一到周五的 9貫握壽司商業午餐(NT$680 未稅)

這塊是今天的主食餐盤, 右側會放上酸酸甜甜的蘿蔔,薑片

用石板給人很踏實的感覺,其實吃餐是吃氣氛的話,各種餐具的講究也都是成本,日本料理依但能把精緻帶進料理,那真的每一口都回味無窮的氣氛就從這塊餐盤開始了,今天坐在吧檯,所以是看著師傅一貫貫的握,再上桌,很棒.

猜不到這一個是甚麼吧,讓你放些魚骨頭,等等的餐具. 我覺得跟石板配得很好,一整個舒服.

今天吃握壽司,就由這位害羞的年輕師傅上菜,非常細心,而且主動記得客戶需求,一點點的薄醬油調味,吃過一兩次,再也不用交代,有時,氛圍對,還要人也對.

第一道前菜,酸酸甜甜的醃漬鳳梨,十足稱職的開胃菜表現,非常適合夏天(當然每個月,每一季的更換適合菜單)

這道豆腐,美的是配色,但口味的舒脆外皮加上內裡的豆腐口感, 記得略為沾點醬汁可以提味,就會覺得好吃,友人沒沾就覺得少了一點滋味,美食真是個人解讀大不同,不過這也是有趣的地方.

因為只拿到1個人的分數,那這一道就50分吧

 炙燒干貝 , 用炙燒的手法,讓鮮美干貝略微焦香,讓口感不至於只有軟嫩,更合友人的胃口,握壽司只有生的或只有炙燒都太過單調,我很喜歡因材製作的料理,讓廚師來決定最適合的料理手法

聊天聊到忘我了,師傅根據友人的速度上菜,所以我一次看到蝦握壽司, 這一道非常容易吃出大七無菜單日本料理與其他餐廳的差異,光食材鮮度就對得起價格了.

右邊的鮪魚漬握壽司,根據季節的調整,醃漬的程度也不同,讓握壽司有更大的口味及口感變化,不過男女有別,討喜程度不一,這道有被友人扣分,75分. 不過我很喜歡這道能幫忙帶出整體料理的豐富度,值得試試.

經典鮭魚握壽司, 這吃起來就是覺得保鮮略勝一籌,不可以少的一道菜色,旦角不是整道餐的亮點

有看到吧,這道握壽司用些微的醬油調味,每一道之間的味道調整,是吃握壽司的關鍵,如果是一次上來,記得按順序吃,吃個一次,也可以試試正宗日是吃法,魚肉在下,會更吃的到日本握壽司精神喔. PS: 這道很沒有土味,盡管放心, 因為沒有土味 , 給100分

青花魚握壽司, 用一點青蔥薑末去腥味,油脂中度,是很清爽之後的好選擇

軍艦來囉,這道鰭邊肉軍艦是我很愛的一道,油脂豐富,配上海苔,更豐富的香氣

說真的,大七連海苔都肯花成本,你來試試就知道差異,決不放到軟,更少調味,更香的海苔,我聽完才知道這等級也差很大說.

穴子握壽司,沒錯,你也可以說鰻魚握壽司(僅限在台灣),不過穴子沒有鰻魚那麼的肥美,適合不愛油膩的人,但我特別要了無調味的,想吃吃看原味的香甜嫩.

最後上來海膽握壽司.........我只能跟你說,吃過這麼多間日本料理,並不是海膽都一樣,也不是馬糞海膽就一個等級,大七的海膽在新竹絕對是好吃排前面的,所以有時貪吃還會單點這個海膽握壽司(我知道一顆NT$250..........,但真的好好吃喔),然後看著師傅一把一把的海膽撲上去,硬生生就是份量加大的滿足感,這單點絕對值得, 就算其他的都不推,但這一貫我誠心推薦.

最後上一道甜點跟味曾海鮮湯....湯我忘記拍了,抱歉. 甜點則是非常甜又鬆口的西瓜配上布丁

就是要跟你說分量不出奇,但絕對好吃.非常滿足啊

然後先讓你看看我硬ㄠ老闆送的優惠,怎麼拿留言問我喔

我先試吃了,這就是老客人的好處!怎樣叫做老客人........問老闆,一直去就是了

這道菜好不好很簡單,第一,蝦蝦是要吃的時候才川燙的,所以甜味跟彈性與你印象中的很不同

這是我在日本米其林吃過的料理態度,就是要確保Q彈香甜.

搭配剛剛說過的海苔,內放上很脆的牛蒡絲炸物,一整個就是順口

最後幫忙老闆打上店家資料

大七割烹壽司 日本料理

預約電話:03 667 0399

地址 : 31 自強三路, 竹北市新竹縣302 , 成功國中旁

餐點類型 : 握壽司料理,無菜單料理,熟食丼飯,烤魚,活帝王蟹